Ensalada de aguacate y gambas
Elaboración
Cocemos las gambas en agua con 50 gramos de sal por litro de agua. Cuando rompa el hervor, añadimos las gambas y dejamos cocer durante 2 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos la cazuela del fuego.
Sacamos las gambas del agua caliente y enfriamos rápidamente en agua con hielo durante 2 minutos. Una vez frías, las pelamos y reservamos.
Pelamos y cortamos en rodajas las patatas y cocemos en agua con un poco de sal hasta que estén blanditas (unos 10 minutos). Sacamos, escurrimos y reservamos con un poco de aceite de oliva. Lavamos las lechugas, troceamos las hojas de una manera informal y reservamos.
Pelamos el aguacate, quitamos el hueso central y troceamos en cuadraditos. Cortamos también el tomate y reservamos. Pelamos la naranja, dejando sin nada de la telilla blanca que recubre los gajos y troceamos.
En el fondo del plato colocamos la lechuga ligeramente aliñada con aceite y vinagre y vamos añadiendo trocitos de aguacate, patata, y colas de gambas. Aderezamos con un poco de mayonesa por encima de las gambas y terminamos la presentación decorando con unos gajos de naranja y un poco de cebollino recién cortado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 428 | 33,8g | 3g | 10,6g | 0,3g |
| 21% | 48% | 15% | 12% | 5% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El aguacate es un excelente alimento con un sinfín de propiedades beneficiosas para la salud. Su único handicap es su elevada cantidad calórica. Es un alimento rico en grasas instauradas, sodio, hierro, calcio, fibra, proteínas y vitaminas A, B12, C, B3. En esta ocasión se prepara a modo de ensalada junto con gambas, lo que supone un aumento de nutrientes como la grasa, colesterol, sodio, proteínas, hierro, calcio, potasio, zinc, yodo, magnesio y vitamina B12. La lechuga aporta antioxidantes, fibra, potasio, calcio y vitaminas A, C, K y E, mientras que las patatas son una excelente fuente de sodio, calcio, hierro, carbohidratos que aportan energía y vitaminas A y C. En definitiva, es una receta con una elevada cantidad de grasa y calorías, por lo que debe moderarse su consumo.
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
