Ensalada de verduras asadas
Elaboración
Encendemos el horno a 200ºC e introducimos los pimientos, las cebollas enteras y las berenjenas enteras.
Asamos dando vueltas hasta que la piel se ennegrezca y la carne esté asada.
Sacamos toda la verdura, la pelamos, eliminamos las semillas, los tallos y cortamos en tiras y echamos en una ensaladera.
Salteamos en una sartén las setas cortadas en tiras con aceite muy caliente.
Salpimentamos y mezclamos las setas con las demás verduras.
Cortamos el queso mozzarella en rodajas.
Para la salsa vinagreta, pelamos el ajo y lo machacamos, añadimos el aceite y el vinagre y batimos con un tenedor emulsionando.
Salseamos con la mitad de la salsa en la ensaladera y mezclamos.
Repartimos la ensalada en platos, añadimos el queso y salseamos con un poco más de la salsa vinagreta.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 465 | 44,4g | 8,9g | 7,3g | 1g |
| 23% | 63% | 44% | 8% | 16% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Este sabroso plato propone una forma nueva y diferente de consumir verduras
en ensalada, ya que aporta un sabor distinto gracias al asado previo de sus
ingredientes. La gran variedad de verduras presentes en la ensalada, hacen de éste
plato una fuente muy interesante de minerales, vitaminas, sustancias con acción
antioxidante y fibra. Además, el asado al horno es una de las técnicas
culinarias con las que mejor se conservan las propiedades nutritivas de los
alimentos. El único componente graso de la ensalada es el queso. En este caso se
trata de un queso Emmental, que además de grasa, aporta un intenso sabor
a la ensalada, proteínas de alto valor biológico y algunos minerales
como calcio y fósforo. Al utilizar para la condimentación una salsa vinagreta elaborada con
aceite de oliva virgen, se consigue aumentar la presencia de antioxidantes en
la ensalada, además de poder aprovechar todas las propiedades cardiosaludables
que el aceite de oliva presenta.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
