Más de 6.000 recetas con información nutricional para saber elegir la mejor

Filtrar recetas Cerrar

Entrecot de vaca con salsa bearnesa

Tiempo 15-20 min
Dificultad Media
Valor energético 549 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Primero elaboramos la salsa bearnesa:

En una cazuela derretimos la mantequilla a fuego lento sin que llegue a hervir, y una vez derretida, se reserva.

En otra cazuela pochamos dos minutos la cebolla picada muy pequeñita (brunoise) y el vinagre, agregamos el agua y el limón, las yemas y con la punta de un cuchillo una pizca de harina de maíz; removemos con cuchara de madera y colocamos esta mezcla al baño María, es decir, introduciendo la cazuela en otra con agua y poniéndola a fuego para que la cazuela con las yemas esté caliente pero no al fuego directo.

Cuando la salsa esté espesando, se retira del baño María y se va añadiendo poco a poco la mantequilla líquida sin dejar de remover como si fuese una mayonesa.

Una vez incluida toda la mantequilla y cuando la salsa esté espesa, agregamos el perejil y la sal. Se le pueden añadir tres hojitas de estragón.

Hacemos los entrecots a la plancha vuelta y vuelta; se les añade la sal cuando ya están cocinados, y acompañamos de la salsa bearnesa.

Recomendamos que esta salsa se sirva en una salsera aparte para que cada comensal tenga la libertad de acompañar la carne con esta salsa sólo si quiere.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
549 48,5g 21,4g 0,9g 0,5g
27% 69% 107% 1% 9%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

En una cazuela derretimos la mantequilla a fuego lento sin que llegue a hervir, y una vez derretida, se reserva.
En otra cazuela pochamos dos minutos la cebolla picada muy pequeñita (brounoisse) y el vinagre, agregamos el agua y el limón, las yemas y con la punta de un cuchillo una pizca de harina de maíz, removemos con cuchara de madera y colocamos esta mezcla al "baño María", es decir, introduciendo la cazuela en otra con agua y ponerla a fuego para que la cazuela con las yemas esté caliente pero no al fuego directo.
Cuando la salsa esté espesando, se retira del "Baño María" y se va añadiendo poco a poco la mantequilla líquida sin dejar de remover como si fuese una mayonesa.
Una vez incluida toda la mantequilla y la salsa está espesa, agregamos el perejil y la sal. Se le pueden añadir tres hojitas de estragón.
Hacemos los entrecottes a la plancha vuelta y vuelta; se le añade la sal cuando ya está cocinado, y acompañamos de la salsa bearnesa.
Recomendamos que esta salsa se sirva en una salsera a parte para que cada comensal tenga la libertad de acompañar al carne con esta salsa sólo si quiere.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
Sigue a Consumer en Instagram, X, Threads, Facebook, Linkedin o Youtube