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Escalibada con judías verdes

Img 40532 g
Tiempo 50 min - 1 h
Dificultad Fácil
Valor energético 64 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Asamos al horno la cebolla entera sin pelar junto con el pimiento y la berenjena a 200º C durante 40 minutos.

Dejamos enfriar las hortalizas, las pelamos y las cortamos como si fueran gajos.

Pelamos y cortamos en tiras gruesas la cebolla, la berenjena y el pimiento.

Cocemos las vainas en una cazuela con agua hirviendo con sal.

A la hora de emplatar, podemos mezclarlo todo o las podemos presentar agrupadas por tipos en una fuente de servicio o bandeja en tiras.

Después las salamos y la rociamos con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
64 2,8g 0,5g 5,5g 0,5g
3% 4% 2% 6% 9%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Un colorido y saludable plato típico de la gastronomía mediterránea que nos brinda una gran cantidad de sustancias beneficiosas con las que proteger nuestra salud. Las verduras son alimentos de alto contenido en agua, lo que hace que su valor energético sea escaso y por ello muy indicadas para tomar en las dietas de adelgazamiento. El excelente aporte de fibra contribuye a regular el tránsito intestinal, a disminuir el nivel de colesterol de la sangre y a prevenir enfermedades como la diabetes y algún tipo de cáncer. Las verduras que integran esta receta son una magnífica fuente de compuestos antioxidantes, que ejercen un efecto protector frente a enfermedades como las degenerativas y las tumorales en las que están implicadas los radicales libres. Entre estas sustancias encontramos los compuestos de azufre de las cebollas, que les otorgan el olor característico, y la vitamina C y los betacarotenos del pimiento. Las judías verdes enriquecen el plato en ácido fólico, una vitamina que ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares y que tiene un papel destacado en la dieta de la mujer embarazada, ya que su déficit puede ocasionar malformaciones en el feto como la espina bífida. Nada mejor para hacer más saludable este plato que rociar las verduras con un buen aceite de oliva, rico en grasa monoinsaturada que ayuda a regular los niveles de colesterol. Si se padece hipertensión se puede sustituir la sal por hierbas aromáticas como la albahaca o el orégano, que combinan a la perfección con los platos de verduras.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis