Escudella i carn d’olla
Elaboración
El día anterior de la cocción, ponemos los garbanzos en remojo en agua templada con sal.
Lavamos la ternera, la gallina, la oreja, el tocino, el morro y los hueso, se pone todo en una olla con cuatro litros de agua y dejamos que cueza al fuego medio.
Espumamos tan pronto como empiece a hervir y añadimos los garbanzos, con la carne magra y el tocino fresco bien triturados, mezclamos con el huevo, el pan rallado, el perejil y el ajo picado adobados con sal y pimienta, se hace una pelota redonda y enharinamos bien.
Cuando la carne empieza a ablandarse, después de una hora y media de ebullición añadimos la butifarra negra, la col bien lavada y troceada, el nabo, la zanahoria, las patatas peladas y cortadas en trozos medianos, y la pelota.
Cuando todo esté cocido, separamos el caldo en el cual podremos hervir alguna pasta de sopa.
Se acostumbra a dar un color de azafrán al caldo. Este caldo será el primer plato.
El segundo consistirá en el conjunto de la carne cortada a trozos y las verduras colocadas en forma simétrica, todo presentado en una bandeja.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 574 | 23,3g | 6,4g | 4,5g | 0,8g |
| 29% | 33% | 32% | 5% | 13% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La gran variedad de ingredientes que componen este plato típico de la gastronomía catalana, forma una receta energética que puede tomarse como plato único ya que es muy completa en cuanto al contenido en nutrientes. Por una parte encontramos los hidratos de carbono, procedentes de las legumbres, las patatas y los fideos. Los garbanzos aportan además una cantidad considerable de proteínas vegetales y fibra, por lo que no deben faltar en la dieta de las personas que padecen estreñimiento. Los embutidos y la carne proporcionan proteínas de origen animal y grasa, especialmente de tipo saturada, que debe tenerse en cuenta si se tiene el colesterol alto. Los embutidos son una fuente importante de sodio y purinas, por lo que no se recomiendan en caso de hipertensión e hiperuricemia respectivamente. Las verduras que se incluyen suavizan el sabor de la receta y además proporcionan sustancias muy beneficiosas para la salud, como los compuestos sulfurados de las coles y los betacarotenos de la zanahoria, que ejercen un efecto antioxidante. Este plato no se aconseja a las personas que tengan el estómago delicado, ya que puede resultar indigesto. Se recomienda finalizar la comida con una pieza de fruta fresca, que proporcione la fibra y las vitaminas necesarias.
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
