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Espárragos blancos con huevos escalfados

Tiempo 30-40 min
Dificultad Alta
Valor energético 156 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Primavera

Elaboración

Pelamos los espárragos desde la punta hacia la base. Cortamos y quitamos la parte más leñosa del tallo, e introducimos los espárragos en una cazuela con agua hirviendo y con una pizca de sal y de azúcar. Cocemos entre 5 y 8 minutos con las puntas hacia arriba para que no se cuezan en demasía. Una vez cocidos los espárragos, sacamos del agua de cocción y dejamos que se enfríen.

Utilizaremos la misma agua donde hemos cocido los espárragos para escalfar los huevos. Para ello, pasaremos esa agua a una cazuela más baja que la que hemos utilizado para cocer los espárragos. Colocamos la nueva cazuela a fuego medio, para que el hervor sea suave y continuado. De lo contrario, un hervor demasiado fuerte rompería los huevos.

Introducimos de uno en uno los huevos al agua hirviendo (como si fuéramos a hacer huevos fritos) y, con ayuda de la espumadera, envolvemos la yema con la clara. Sacamos cuando la clara se haya cuajado alrededor de la yema. Colocamos un poco de salsa mayonesa aligerada y templada sobre los espárragos. Sobre ella, el huevo escalfado, y servimos al instante con un poquito de aceite de oliva por encima, una pizca de sal en escamas y una ramita de cebollino.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
156 12,2g 2,1g 1,3g 0,5g
8% 17% 11% 1% 9%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

A base de espárragos, este plato es bajo en calorías y rico en proteínas, calcio, hierro, fibra, potasio, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C y K. Junto con el huevo se añaden importantes nutrientes como el hierro, proteínas de elevado valor biológico, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas A, B3, B9, B12, D y E. Se sazona con mayonesa, un aderezo rico en vitamina K y E y yodo. Es también fuente de proteínas, calcio, potasio, sodio, hierro, magnesio, fósforo y vitaminas A, B3, B9 y C. Es una receta con un contenido de grasa a tener en cuenta, por lo que debe moderarse su consumo.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al huevo
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso