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Espárragos gratinados con salmón ahumado

Img 136500 g
Tiempo 30-40 min
Dificultad Principiantes
Valor energético 159 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Primavera

Elaboración

Pelamos los espárragos des de la punta hacia la base, cortamos la parte del tallo más leñoso y en una cazuela con agua hirviendo y con una pizca de sal y de azúcar. Cocemos durante 5 a 8 minutos con las puntas hacia arriba para que no se cuezan en demasía. Una vez cocidos sacamos del agua de cocción y dejamos que se enfríe. Elaboramos una salsa bechamel sofriendo en una sartén con un poco de mantequilla y aceite la cebolla y ajo cortados ambos en brounoisse Cuando estén amarillentos y cocinados agregamos la harina removemos hasta formar una fina papilla, agregamos unas cucharadas del agua de cocción de los espárragos y la leche, cocemos durante 10 ,minutos removiendo continuamente para que no salgan grumos y nos quede una salsa cremosa y fina, ponemos a punto de sal y un toque de pimientas variadas. Colocamos los espárragos cocidos en una bandeja de horno, salseamos con la salsa bechamel y espolvoreamos con el queso emmental rallado e introducimos en el horno precalentado para gratinar. Una vez dorada la superficie sacamos del horno y servimos acompañados de unas tiras de salmón ahumado y un poco de cebollino troceado alrededor.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
159 8g 3,7g 2g 0,7g
8% 11% 18% 2% 12%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Entrante original y caprichoso que en el plano nutritivo destaca por las calorías y las grasas que aporta, que vienen dadas mayoritariamente por la salsa bechamel, el queso y el salmón ahumado. Al ser un aperitivo contundente conviene consumirlo como tal, en una porción pequeña, lo justo para disfrutar de su sabor sin alterar las calorías de la dieta.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia al huevo
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Meteorismo
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al pescado
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Obesidad o sobrepeso
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