Estofado de ternera al tomillo
Elaboración
En una cazuela doramos la cebolla en aceite de oliva, junto con un manojo hecho de laurel, tomillo, pimienta en grano y clavo.
Cuando la cebolla esté amarilla añadimos los ajos y los rehogamos también.
Después agregamos la carne cortada en cubos grandes y dejamos a fuego moderado, dándole vueltas de vez en cuando.
Posteriormente agregamos el tomate natural troceado, dejamos cocer unos minutos y seguidamente añadimos el vino blanco seco y esperamos que se evapore el alcohol rehogándolo a fuego fuerte.
Cubrimos con el agua y dejamos que hierva de nuevo y luego se deja a fuego lento tapado durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
Servimos acompañado de unas zanahorias y patatas cocidas en agua hirviendo y salteadas posteriormente en una sartén a fuego fuerte.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 473 | 33,2g | 7,4g | 4,8g | 0,5g |
| 24% | 47% | 37% | 5% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La carne de ternera es buena fuente
de proteínas de alto valor biológico, además de no contener
elevadas cantidades de grasa. Al añadir cebolla y tomate al guiso, no
solo se aportan vitaminas, fibra y sustancias con acción antioxidante,
si no que además se consigue dar color y jugosidad a la carne.
La ternera se cocina con especias variadas
por lo que el guiso va a tener un toque de sabor muy característico,
que se complementa muy bien con el sabor de la carne, así como con el
resto de ingredientes. Para completar el plato, se acompaña la ternera
de una guarnición de patata y zanahoria cocida, por lo que el contenido
de hidratos de carbono, así como el de vitaminas y fibra va a verse incrementado.
Además las patatas y zanahorias gracias a su forma y color, son un buen
adorno y acompañamiento para este tipo de guisos.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
