Filetes de falda de ternera guisados
Elaboración
Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana (tiras finas).
Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla a fuego moderado. Cuando comience a tomar color sacamos la cebolla de la sartén y la reservamos en una cazuela.
Sazonamos los filetes de ternera y rehogamos en el aceite donde hemos salteado al cebolla.
Una vez dorados los filetes, espolvoreamos con el pimentón y colocamos la carne y la cebolla en una cacerola.
Añadimos el caldo a la sartén y a fuego vivo rascamos bien el fondo hasta que se disuelvan todos los jugos y con ellos salseamos la carne de la cazuela.
Rociamos con la cerveza la carne con la cebolla, y agregamos el azúcar y el ramillete de hierbas aromáticas y dejamos cocer a fuego lento durante 50 minutos.
Una vez que la carne está cocinada y tierna, sacamos el ramillete de hierbas y servimos muy caliente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 339 | 18,4g | 5g | 5,5g | 0,9g |
| 17% | 26% | 25% | 6% | 15% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Esta receta nos enseña una apetitosa alternativa para preparar los filetes de ternera, que suelen elaborarse normalmente a la plancha, empanados o rebozados. La carne queda jugosa al someterla a una cocción lenta acompañada de una deliciosa salsa elaborada a base de cebolla y cerveza. De la composición nutricional de la carne destacan las proteínas de alto valor biológico, las vitaminas del grupo B y el zinc y el hierro entre los minerales. El hierro es un mineral que interviene en la formación de la hemoglobina, una molécula que se encarga de transportar el oxígeno por la sangre. La carencia de hierro o anemia es la enfermedad nutricional más prevalente en el mundo, afectando sobre todo a mujeres y niños. El contenido en grasa de la carne varía en función de la parte del animal que se haya seleccionado, siendo el solomillo y el lomo las más magras. De todas las carnes las más recomendables por su escaso aporte de grasa son las carnes blancas, entre las que se encuentran la de pollo, pavo y conejo. Las cebollas nos aseguran el éxito del guiso, ya que proporcionan un sabor inmejorable a los platos. Además su contenido en sustancias antioxidantes hace de este alimento un gran aliado de la salud.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Hipercolesterolemia
