Fondue de lomo
Elaboración
Cortamos la carne en trozos de 2 a 3 centímetros.
Mezclamos la carne bien con sal, pimienta, aceite de oliva y el ajo bien machacado y los dejamos macerar 5 a 8 horas en el frigorífico.
Retiramos del frigorífico 1 hora antes de consumirlo.
Secamos bien con un trapo de cocina para evitar salpicaduras durante la fritura.
Llenamos la marmita metálica de la fondue hasta la mitad con el aceite de oliva calentado previamente en otra cazuela o sartén y conectamos la fuente de calor.
Los trozos de carne se insertan en pinchos largos de madera y se fríen en el aceite.
Las salsas y las verduras al vinagre se sirven en platillos aparte.
Las salsas dada la variedad que tenemos que preparar es mejor comprarlas ya elaboradas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 249 | 13,5g | 2,9g | 0,8g | 0,8g |
| 12% | 19% | 14% | 1% | 14% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Una original preparación ideal para tomar en una reunión con los amigos, sobre todo si no se dispone de mucho tiempo para cocinar. El lomo es una de las partes más consumidas del cerdo y gracias a su mínimo aporte de grasa, también resulta una de las más saludables. Suministra proteínas de buena calidad, vitaminas del grupo B y minerales como hierro, zinc, potasio y fósforo. Su valor energético es relativamente bajo, por lo que si se cocina a la plancha o al horno es una carne adecuada para incluir en las dietas de adelgazamiento. El ajo y la pimienta empleados para la maceración le proporcionan un sabor intenso, pero estos condimentos y las verduras en vinagre pueden resultar demasiado fuertes para las personas que tienen el estómago delicado. Los encurtidos están desaconsejados en caso de hipertensión, ya que su contenido en sodio es elevado. No cabe duda de que las salsas aportan jugosidad a los platos y los hacen más apetitosos, pero para evitar que su consumo se convierta en un exceso de calorías conviene evitar aquellas de mayor contenido graso, como las elaboradas a base de mayonesa o nata.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
