Garbanzos con conejo y caracoles
Elaboración
Ponemos a remojo los garbanzos la noche anterior en agua templada con un poco de sal.
Al día siguiente deslavamos los garbanzos bajo un chorro de agua templada del grifo.
En una cazuela cocemos los garbanzos con 1 zanahoria y 1 puerro durante 2 horas a fuego suave.
Por otra parte lavamos los caracoles y les damos un hervor de 10 minutos en una cazuela con un poco de agua, 2 dientes de ajo y 1 hoja de laurel.
Reservamos tanto los garbanzos cocidos y los caracoles cocidos, todo ello escurrido de su agua de cocción.
Partimos el conejo en dos mitades y cortamos cada mitad a pequeños trozos. Picamos todas las verduras en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños).
En una sartén sofreímos los ajos y el pimiento seco.
Machacamos los ajos y el pimiento frito en el mortero con perejil y azafrán y reservamos.
Doramos en la cazuela los trozos de conejo.
Añadimos el pimiento verde, la cebolla troceada y el tomate triturado.
Sofreímos la verdura y agregamos los caracoles.
Vertemos agua en la cazuela hasta cubrir los caracoles, el majado, las patatas partidas en dados y los garbanzos.
Cocemos todo junto a fuego suave durante 20 minutos.
Apartamos del fuego y dejamos reposar 30 minutos antes de servir.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 615 | 30,2g | 4,7g | 9g | 0,5g |
| 31% | 43% | 24% | 10% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los garbanzos son una de las legumbres de mayor aceptación entre los
consumidores. Poseen una buena cantidad de hidratos de carbono complejos y fibra,
además de ser fuente de proteínas, si bien estas son proteínas
incompletas ya que carecen de algunos aminoácidos esenciales. Al acompañar
los garbanzos con conejo y caracoles, se consigue aportar al plato proteínas
completas, además de diferentes vitaminas y minerales. El acompañamiento
elaborado con patatas y hortalizas, convierte a esta receta en un plato completo
que se podría consumir perfectamente como plato único, gracias
a que sus ingredientes aportan proteínas, grasas, hidratos de carbono,
vitaminas y minerales.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
