Goulash de ternera y picante
Elaboración
Enharinamos ligeramente la carne, cortada en dados de unos cuatro centímetros y con una pizca de sal. Doramos los trozos en una cazuela con un poco de aceite bien caliente. Lo haremos por tandas, para que se dore la superficie por igual, y vamos retirando los dados de carne a un plato a medida que estén listos.
Cuando hayamos acabado con esta tarea, añadimos un poco más de aceite a la cazuela, bajamos el fuego y sofreímos la cebolla, cortada en juliana (en tiras finas), hasta que empiece a dorarse, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Cuando empiece a coger color la cebolla, añadimos el tomate pelado, despepitado y triturado, el vino blanco y el caldo de carne. Sofreímos la base de la salsa. Añadimos una pizca de sal y la cucharada de pimentón picante, tapamos la cazuela y dejamos que llegue a ebullición.
En cuanto comience a hervir esta mezcla, introducimos los dados de carne salteados que estaban esperando su segunda cocción, con el jugo que hayan soltado, de manera que quede todo cubierto por el líquido, si no es así, podemos añadirle más caldo de carne o agua.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer lentamente, durante dos horas y media o tres horas, hasta que la carne esté muy tierna. En ese momento añadimos las patatas peladas y troceadas en cuadraditos para que se cuezan con la carne tan solo durante los últimos 10 minutos. Transcurrido este tiempo ya tenemos el goulash preparado. Este tipo de guisado queda más gustoso con el reposo de un día para otro. El día de servirlo, lo volveremos a calentar y daremos un último toque de sabor.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 287 | 9,1g | 3,6g | 2g | 1,4g |
| 14% | 13% | 18% | 2% | 24% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La ternera es una carne rica en zinc, es baja en azúcar y fuente de proteínas de elevado valor biológico. Entre sus propiedades nutricionales destacan también la presencia de hierro, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B9, B12 y K. Se prepara con cebolla, un alimento rico en calcio, hierro, fibra, potasio, yodo, magnesio y vitaminas A, B7, B9,C y K. Por su parte, la presencia de patata suma carbohidratos, calcio, yodo, fibra y vitaminas B3, B9, C y K. El pimentón da el toque distintivo al plato. Este alimento añade vitamina K, B5 y B6 en gran cantidad, así como magnesio, potasio, zinc, fibra y hierro. Es una receta para disfrutar ocasionalmente, ya que su contenido calórico y de grasa es moderado.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
