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Guiso navideño de cordero con castañas

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Tiempo > 2 h
Dificultad Media
Valor energético 608 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño

Elaboración

Ponemos una cazuela grande con el aceite a fuego medio. Cuando esté bien caliente, se echan los jarretes de cordero troceados, que cocinaremos hasta dorar homogéneamente. Agregamos los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria todo ello cortado en rodajas, que rehogaremos junto a la carne. Mojamos con el brandy y dejamos reducir hasta que se evapore. Entonces, añadimos el caldo de carne, el tomate pelado y troceado, el pimentón de la Vera y las castañas previamente ligeramente asadas y peladas.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave durante 2 horas (si lo hiciésemos en la olla rápida con 45 minutos sería suficiente). Cuando los jarretes están cocinados (se notará por la consistencia melosa que han adquirido), el caldo se habrá transformado en una salsa que deberemos de pasar por el pasapurés para posteriormente volver a juntar con los jarretes para que den su último hervor. Servimos acompañados de una guarnición de castañas asadas y de compota navideña.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
608 43,7g 19,2g 7,6g 1,3g
30% 62% 96% 8% 22%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Es un plato que destaca por su aporte proteico. El cordero es una carne rica en grasas saturadas, por lo que su consumo debería ser ocasional. Por otro lado, las carnes rojas destacan por su contenido en hierro de alta biodisponibilidad. Las verduras, por su parte, aportan fibra y la compota de acompañamiento es una excelente guarnición para dar más sabor a la carne.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Estreñimiento
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia a la lactosa
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis