Hummus de berenjena (Muttabal)
Elaboración
Esta es una sencilla manera de preparar un ‘dip’ o entrante de picoteo, rápido y sano, que nos permitirá ofrecer un extraordinario aperitivo. Abrimos por la mitad las berenjenas, damos unos cortes transversales sin llegar a la piel, salamos ligeramente y dejamos boca abajo en una rejilla durante 30 minutos, para eliminar parte de los jugos amargos que tiene la berenjena.
Transcurridos esos 30 minutos, lavamos y colocamos las berenjenas con la pulpa hacia arriba en el horno a 200º C durante 1 hora. Cuando estás asadas, retiramos la piel e introducimos las berenjenas peladas en un vaso de batidora junto con el diente de ajo, la cucharadita de crema de sésamo o ajónjoli (o una cucharadita de semillas de sésamo ligeramente tostadas), una cucharada de zumo de limón y el aceite de oliva. Trituramos hasta conseguir una crema fina y brillante. Ponemos a punto de sal y servimos acompañado de unas aceitunas negras y unos panecillos tostados.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 174 | 14,6g | 2,1g | 4,8g | 0,6g |
| 9% | 21% | 11% | 5% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las berenjenas se encuentran entre los alimentos más bajos en calorías. Son un ingrediente que aporta al plato grandes cantidades de calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, fósforo, zinc, y vitaminas A, B9, C y K. En esta receta se preparan como paté, para lo que se le añade crema de sésamo, una excelente fuente de proteínas de elevada calidad biológica, muy rica en aminoácidos esenciales. Es también fuente de calcio, hierro, magnesio, sílice, cromo y vitaminas del grupo B y E. Asimismo, es muy rico en lecitina y un excelente alimento para el cerebro. Esta es una exquisita receta vegetariana, de rico sabor y grandes cualidades nutricionales.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Obesidad o sobrepeso
