Kokotxas de merluza al pil-pil con guisantes
Elaboración
Picamos en brounoisse (picadito en cuadradito pequeñito) la cebolleta y sofreímos a fuego suave hasta que se reblandezca. Una vez cocinada la cebolleta, añadimos los guisantes, los cubrimos con caldo de pescado y los cocemos hasta que estén tiernos. Reservamos.
En una cazuela, ponemos el aceite con los dientes de ajo fileteados en láminas.
Una vez dorados los ajos, sacamos del fuego la cazuela, retiramos los ajos del aceite y esperamos hasta que se enfríe el aceite de la cazuela.
Cuando el aceite se temple añadimos las kokotxas con la piel hacia arriba y volvemos a poner la cazuela en el fuego suave sin que llegue a hervir.
Cocemos en el aceite 4-5 minutos. Retiramos del fuego, templamos y movemos en círculo la cazuela hasta que la salsa ligue.
Añadimos los guisantes escurridos y medio cazo de caldo de pescado.
Volvemos a colocar a fuego suave sin dejar de mover la cazuela, ponemos a punto de sal si hiciese falta.
Añadimos el perejil muy picado y servimos al momento.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 378 | 28,9g | 4,9g | 1,4g | 0,3g |
| 19% | 41% | 24% | 2% | 5% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las kokotxas de merluza suponen un modo
muy sabroso de consumir pescado. La merluza es un pescado blanco poco graso,
pero con un alto contenido en proteínas de alto valor biológico,
al igual que el resto de los pescados. Al acompañar las kokotxas con
guisantes, además de dar un toque de color al plato, se consigue aumentar
su contenido en hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra. Por el delicado
sabor de este pescado y su suave textura, su consumo puede estar indicado para
cualquier persona siempre que no presente problemas digestivos importantes o
tenga alergia al pescado.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Meteorismo
