Láminas de bacalao con verduritas asadas y vinagreta balsámica
Elaboración
Damos un hervor a las tajadas de bacalao desalado en un cazo con un poco de agua.
En un minuto las sacamos del agua de cocción, teniendo en cuenta que el bacalao debe quedar jugoso.
Cuando esté frío el bacalao separamos con mucho cuidado las láminas y las reservamos.
Limpiamos el puerro y lo cortamos en tiras. Pelamos los espárragos trigueros excepto la punta y a su vez cada espárrago lo cortamos en 3 trozos. Lavamos los tomates y cortamos la cebolleta en tiras junto con el diente de ajo.
En una bandeja de horno disponemos todas las verduras rociadas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
Introducimos al horno a 250ºC hasta que se doren ligeramente las verduras.
Sacamos del horno y recuperamos en un cazo los jugos de las verduras asadas.
Mezclamos los jugos de las verduras con el aceite oliva y el vinagre balsámico haciendo una vinagreta a la cuál pondremos a punto de sal si hiciese falta.
Montamos el plato colocando como base las verduras asadas, encima disponemos las láminas de bacalao y aliñamos el conjunto con la vinagreta balsámica ligeramente templada.
Esta ensalada se debe servir templada
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 315 | 25,5g | 4,3g | 4,2g | 0,5g |
| 16% | 36% | 21% | 5% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
- Hipertensión arterial
