Lomos de merluza en salsa de almendras
Elaboración
En una cazuela baja rehogamos la cebolla picada en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) en el aceite de oliva virgen extra, a fuego suave.
Añadimos las almendras picadas y removemos, agregamos el caldo de pescado y la leche y dejamos cocer durante 10 minutos.
Trituramos la salsa con la batidora y colamos por el colador chino.
Una vez tengamos la salsa pasada y fina de textura ponemos a punto de sal.
Cocinamos los lomos de merluza a la plancha vuelta y vuelta con un poco de sal.
Colocamos los lomos de merluza en una cazuela baja y salseamos con la salsa de almendras.
Cocinamos durante 5 minutos a fuego suave y servimos inmediatamente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 534 | 40,8g | 6,3g | 4,7g | 0,8g |
| 27% | 58% | 32% | 5% | 13% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La merluza es uno de los pescados blancos más apreciados. Contiene buena
cantidad de proteínas de alto valor biológico, diferentes vitaminas
y minerales, mientras que su contenido graso es bastante bajo. En este original
plato, la merluza se acompaña de una salsa de almendras por lo que el
plato va a contener también grasas insaturadas, capaces de disminuir
los niveles de colesterol en sangre. Además al acompañar la merluza
con esta salsa se consigue consumir pescado de un modo diferente, lo que hace
que la dieta sea más variada y puede resultar útil a la hora de
ofrecer pescado a los más pequeños, un alimento que por lo general
no es de su agrado.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
