Los alimentos pueden perder durante su preparación hasta un 80% del contenido vitamínico originario, tal y como asegura el catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia, Gaspar Ros, en el libro «Hot Topics, en Vitaminas y Salud», editado por la Cátedra Tomás Pascual Sanz – Universidad CEU San Pablo y presentado en Madrid.
La publicación corrobora el «inagotable interés profesional y mediático» de las vitaminas como parte esencial de la nutrición, así como el mundo que las rodea, desde el denominado «mercado de las vitaminas» hasta las diferencias en legislación y en aporte nutricional en los distintos países europeos. Los 11 capítulos que forman el libro, redactados por profesionales nacionales e internacionales del sector, abordan los beneficios o riesgos de los suplementos vitamínicos, los efectos de los antioxidantes, el rol de la vitamina K (calificada de «muy prometedora»), las necesidades y nuevas funciones de la vitamina D, el ácido fólico y la vitamina B12, así como los mitos, errores y fraudes en torno a las vitaminas y la salud.
La profesora del departamento de Ciencias Farmacéuticas y de la Alimentación de la Universidad CEU San Pablo, Elena Alonso, apuntó en la presentación uno de los mitos de las vitaminas hidrosolubles, de las cuales señaló que, en exceso, solo se eliminan por medio de la orina. Además, una concentración en exceso «puede acarrear efectos adversos».
El catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad CEU San Pablo, Gregorio Varela, indicó en su intervención que desde los más de 100 años que se descubrieron las 13 vitaminas que se conocen hasta ahora -y cuyo catálogo no está cerrado-, estas sustancias se han convertido en una de las principales líneas de investigación de la ciencia. También explicó que un 40% de la población española toma suplementos vitamínicos. En esta línea, Varela aseguró que la falta de estas sustancias puede llevar a la muerte, mientras que un exceso no produce este efecto.
«Hemos pasado en pocas décadas de la recomendación de supervitaminizarse, al uso racional, reflexivo y al uso importante de las vitaminas en nuestra dieta», destacó por su parte el presidente del Instituto Tomás Pascual para la Nutrición y la Salud, Ricardo Martí.
