Magret de pato con higos
Elaboración
Ponemos los higos en maceración con el vino dulce, el azúcar y el vinagre durante 2 horas.
Realizamos unos cortes en el magret o pechuga de pato, en la zona de la piel pero sin llegar a la carne, en forma de cuadrados quedando cuadriculada la piel del magret. Estos cortes los realizamos con un cuchillo muy afilado.
Transcurridas las dos horas necesarias para la maceración de los higos, escurrimos y aprovechamos para la elaboración de la salsa el líquido de la maceración.
Pelamos los higos y los cortaremos de forma transversal, haciéndoles una base para que se puedan aguantar en el plato en el momento de servir.
Por otra parte, mezclamos el caldo de carne y el liquido de maceración de los higos y los ponemos al fuego en un cazo. Reducimos hasta obtener una salsa densa.
En ese momento introducimos los higos en la salsa para que adquieran los aromas y el sabor provenientes de la salsa. Reservamos los higos hasta el momento de emplatar.
En una sartén antiadherente sin aceite asamos el magret, en primer lugar por el lado de la piel.
Con una cuchara vamos retirando el exceso de grasa resultante del asado del magret.
Cuando la piel adquiera un tono tostado damos la vuelta y dejamos que se cocine por el lado de la carne unos 5 minutos bajando la intensidad del fuego.
Ponemos a punto de sal y pimienta el magret y dejamos reposar 2 minutos antes de filetear.
En el momento de servir cortamos finamente el magret, y procedemos al emplatado del mismo.
Alternaremos filetes finos, de 1 cm de grueso de magret de pato e higos, que colocaremos en forma circular.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 477 | 23,8g | 8,4g | 20,9g | 0,7g |
| 24% | 34% | 42% | 23% | 12% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Es probable que la carne de pato sea
una de las menos consumidas, si bien posee un sabor muy agradable además
de una gran variedad de posibilidades a la hora de cocinarlo. Aunque se trata
de un ave, su carne es bastante grasa en comparación por ejemplo con
la del pollo, sin embargo su contenido en colesterol es similar. En este caso
al eliminar la grasa que el magret va soltando durante su cocinado, el contenido
graso y calórico del plato va a disminuir de forma notable. Es una carne
rica en diferentes vitaminas entre las que destacan la B12, el ácido
fólico y la vitamina A, esta última con acción antioxidante.
La guarnición que se utiliza en esta receta hace que el contenido calórico
del plato se eleve, ya que su principal acompañante son los higos, después
de haberlos tenido mecarándose con vino y azúcar. El modo de preparar
el pato, hace que esta sea una receta propia de días señalados
como por ejemplo las Navidades, aunque si se omite el acompañamiento
de higos, el pato es una carne que se puede consumir de un modo más habitual
a no ser que se tengan niveles altos en sangre de ácido úrico,
triglicéridos o colesterol.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
