Mero relleno de endibias, espárragos trigueros y zanahorias
Elaboración
Lavamos las endibias y las cortamos en láminas longitudinales finas.
Pelamos las zanahorias y cortamos en tiras finas al igual que pelamos los espárragos trigueros y los cortamos en tiras regulares.
Echamos el aceite de oliva en una cazuela, picamos el ajo e incorporamos para que se dore un poco.
A continuación añadimos las endibias, las zanahorias y los espárragos trigueros.
Vertemos el medio vaso de vino a la verdura y salpimentamos.
Esperamos que se evapore el alcohol y dejamos cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
Comenzamos a preparar los filetes cortándolos longitudinalmente y sacamos 4 filetes finos.
Posteriormente salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva en cada uno.
Colocamos en cada filete un poco de endibias, espárragos trigueros y tiras de zanahorias ya cocinadas.
Comenzamos a enrollarlos con cuidado; nos ayudamos de un palillo para mantenerlos cerrados y que no se nos salga el relleno .
Colocamos los 4 rollitos de mero en la misma cazuela de las endibias y los dejamos cocer tapados durante 5 minutos.
Por último servimos acompañado la salsa de las endibias, zanahoria y espárrago triguero pasados por el pasapurés formando una crema y añadimos una pizca de pimienta por encima.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 248 | 12,5g | 2,2g | 9,7g | 0,5g |
| 12% | 18% | 11% | 11% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El mero es un pescado blanco, de carne jugosa y suave sabor. Posee un bajo
contenido en grasa, mientras que consituye una buena fuente de proteínas
de alto valor biológico. Al cocinarlo relleno de hortalizas, además
de conseguir aumentar el valor nutritivo del plato, se logra que el pescado
resulta más original y sabroso, por lo que puede resultar un buen modo
de ofrecer pescado a aquellas personas poco acostumbradas a consumirlo o a quienes
no agrade demasiado su sabor.
El relleno de hortalizas hace que aumente la presencia de vitaminas, minerales,
sustancias con acción antioxidante y fibra, por lo que el plato resulta
ligero y especialmente indicado para quien siga una dieta de control de peso.
Si se desea, se puede acompañar al pescado relleno con unas patatas,
para así poder consumirlo como plato único.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
