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Atún fresco marinado con espárragos trigueros

Preparamos la vinagreta mezclando las hortalizas picadas en brounoisse (cuadraditos pequeños) el aceite y el vinagre. Reservamos. Cortamos el atún en tacos gruesos y marinamos durante 24 horas en la vinagreta con las hortalizas cortadas en un recipiente tapado en la nevera. Al día siguiente, sacamos del frigorífico con antelación para que coja temperatura ambiente. […]

Fecha: 19/05/2005


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