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Sopa de espárragos

Tiempo < 5 min
Dificultad Fácil
Valor energético 196 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Primavera

Elaboración

Lavamos los espárragos y picamos de forma muy menuda casi como un puré la parte tierna. Reservamos.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela y freímos el ajo picado en láminas.

Sacamos el ajo fritos y lo machacamos en un mortero con una pizca de sal.

Ponemos los espárragos en la cazuela con el aceite anterior de freír el pan y los ajos y los rehogamos.

A continuación agregamos el majado de ajo y un litro y medio de agua.

Agregamos el pimentón dulce y dejamos cocer la sopa 20 minutos.

Cuajamos un huevo por persona dentro de la sopa unos cinco minutos antes de sacar del fuego la sopa.

El huevo se puede escalfar entero dentro de la sopa o batirlo y añadir a la sopas removiendo rápidamente para que quede como huevo hilado.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
196 16,6g 3,5g 0,1g 0,5g
10% 24% 17% 0% 8%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

La sopa de espárragos supone un plato ligero, digestivo y muy sabroso para tomar tanto frío como caliente en cualquier época del año. Los espárragos empleados en
esta receta son espárragos trigueros, que presentan un característico color verde y un bajo valor calórico ya que su principal constituyente es el agua. Son ricos en diferentes minerales y vitaminas. Además contienen una sustancia denominada ácido aspargínico que estimula la diuresis, es decir, que aumenta la producción de orina, lo que los hace recomendables para quienes presenten problemas de retención de líquidos o padezcan trastornos renales o de vejiga. Debido a su elevado contenido en fibra, actúan
estimulando las funciones intestinales, lo que resulta beneficioso para aliviar o prevenir el estreñimiento. Sin embargo, su consumo frecuente no se aconseja en caso de niveles de ácido úrico elevados en sangre o gota, debido a su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico. De todas las variedades, los espárragos
trigueros son los más sabrosos y los más indicados para consumir
con un sólo aliño, aunque también son ingredientes adecuados
de revueltos, purés, cremas, o como en este caso sopas.
El único ingredientes que acompaña a los espárragos en esta receta es el huevo, alimento que contiene las proteínas más completas y de mayor valor biológico, además de ser rico en colesterol y diferentes vitaminas liposolubles.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al huevo
  • Cálculos renales