Chirlas o almejas con guisantes y espárragos trigueros
Elaboración
Para la crema de espárragos trigueros ponemos la cebolleta cortada en tiras a sofreír en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
Cortamos las puntas de los espárragos trigueros que reservaremos para saltear luego con los guisantes y con el tallo, desechando la parte final más leñosa. Troceamos para elaborar la crema de espárragos.
Cuando está cocinada la cebolleta, agregamos los tallos de espárragos, rehogamos todo el conjunto y mojamos justo hasta cubrir la verdura.
Una vez blandos y cocidos los tallos (unos 15 minutos), los trituramos y pasamos por el colador chino, agregamos la nata, damos un hervor a fuego suave durante 5 minutos a la crema y ponemos a punto de sal.
Por otra parte, troceamos los dos dientes de ajo en brounoisse y en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva los ponemos a freír. Cuando comiencen a dorase añadimos los guisantes desgranados y las puntas de espárragos, salteando todo de manera que se cocinene ligeramente y por dentro queden con un puntito al dente.
Espolvoreamos con una pizca de perejil troceado y ponemos a punto de sal.
Servimos en copas o boles individuales, acompañados de unas almejas, abiertas en una sartén al fuego fuerte con un poco de aceite de oliva, con los guisantes y puntas de espárragos salteados.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 218 | 20,7g | 3,6g | 2g | 0,4g |
| 11% | 30% | 18% | 2% | 7% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
