Mojicones

Colocamos en un bol amplio 2 huevos cascados y una yema. Agregamos el azúcar, la ralladura de limón, y batimos con las varillas eléctricas hasta que alcance dos veces su volumen original.

Desleímos la levadura en una cucharada de leche templada y, con la mantequilla derretida, hacemos como una crema que añadiremos al batido del huevo. Agregamos poco a poco la harina y mezclamos con cuidado, con movimientos envolventes y con ayuda de una espátula. No utilizamos las varillas porque bajaríamos la mezcla.

Utilizamos como moldes unas flaneras porque suben mucho este bizcochito tipo magdalena, engrasamos con un poco de mantequilla y espolvoreamos con harina para que una vez horneados se desmolden con facilidad. También podemos utilizar moldes de papel, pero se recomienda que sean un poco más resistentes que los utilizados para las magdalenas.

Rellenamos un poco más de la mitad con la mezcla y horneamos durante 25 minutos en un horno precalentado a 180ºC. Transcurrido este tiempo, sacamos los mojicones y los dejamos enfriar sobre una rejilla de pastelería. Si hemos utilizado las flaneras como moldes, desmoldamos. Si no, los enfriamos con los moldes de papel. Una vez fríos se pueden espolvorear con azúcar glass o servirse tal cual.