Mousse de café
Elaboración
Batimos las yemas con cuatro cucharadas de azúcar y las ponemos al baño María hasta que se espese la crema.
Apartamos del baño María y añadimos el café soluble, dejándolo enfriar sin parar de darle vueltas.
Mientras montamos la nata, añadimos el azúcar restante y reservamos.
Aparte montamos las claras con unas gotitas de limón y una pizca de sal. Añadimos las claras a la crema que ya está fría dando vueltas en sentido envolvente.
A continuación agregamos la nata, también dando vueltas en sentido envolvente e introducimos la mousse en el frigorífico durante dos horas.
Antes de servir adornamos con nata montada utilizando una manga pastelera, y si se quiere colocamos unas galletitas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 298 | 21,2g | 11,3g | 17,5g | 0,5g |
| 15% | 30% | 56% | 19% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Nada mejor para finalizar una comida especial que tomar un postre tan delicioso como este, cuya elaboración requiere un poco de manejo en la cocina. De sus ingredientes destacan los huevos, que son fuente de proteínas de alto valor biológico. Estos nutritivos alimentos aportan además vitaminas A, D y E y minerales como el fósforo, el hierro, el selenio y el yodo. El inconveniente que suelen tener los postres es su elevado aporte de calorías, y en función de los alimentos que se necesiten, también el contenido en grasas. En este caso la nata es la responsable de que este plato no se recomiende para las personas que deben vigilar las calorías o la grasa de su dieta, ya que su contenido lipídico es importante. Gran parte de esta grasa es de tipo saturada, que se relaciona con el aumento del colesterol de la sangre y por lo tanto debe evitarse en caso de hipercolesterolemia. El azúcar, como fuente de hidratos de carbono sencillos, debe tomarse de forma muy moderada si se padece diabetes. Para evitar que la ingesta de dulces repercuta negativamente en la salud, esta ha de ser esporádica y en una cantidad moderada, de lo contrario puede ser el origen de enfermedades como la obesidad.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
