Mousse de mojito
Elaboración
Forramos el fondo del molde con el bizcocho fino y reservamos. Separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve fuerte y reservamos en la nevera.
Preparamos la crema de menta. En un cazo llevamos a ebullición la leche. En cuanto hierva incorporamos el agar-agar y dejamos cocer por unos minutos hasta que esté totalmente disuelto. Añadimos entonces la piel de las limas y las hojas de menta. Con ayuda de una batidora se tritura todo finamente y se deja infusionar durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, blanqueamos las yemas con el azúcar (mejor si es azúcar glas), batiendo hasta que aumenten el volumen. Atemperamos las yemas incorporando un poco de la infusión sin dejar de remover. Añadimos el resto de la infusión de menta y el ron, colocamos en un cazo a fuego lento y, sin dejar que llegue a hervir, removemos hasta que espese ligeramente.
Filtramos la crema para retirar las hojas de menta y la piel de las limas. Cuando esté totalmente fría, incorporamos las claras que teníamos reservadas con movimientos envolventes para que no se bajen. Ponemos la mousse en el molde, nivelamos la superficie y conservamos en la nevera.
Para la gelatina de mojito: calentamos el agua a punto de ebullición junto con el azúcar, incorporamos el agar-agar y dejamos hervir la mezcla, removiendo continuamente hasta que esté totalmente disuelto. Añadir el zumo de lima y el ron. Dejar enfriar.
Para terminar de montar la tarta, pondremos unas hojas de menta decorando la superficie de la crema y a continuación cubriremos con una capa fina de la gelatina. Dejamos en el frigorífico unas horas para que quede completamente cuajado y firme.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 721 | 24,9g | 9,3g | 64g | 0,5g |
| 36% | 36% | 46% | 71% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Original plato con base de bizcocho, que supone un aporte de energía además de algunas calorías. Es una receta completa, con proteínas de elevado valor biológico que proceden de la leche y los huevos, que también añaden calcio, hierro, fósforo y vitaminas A, D y B. La crema de menta aporta un característico sabor, mientras que el toque dulce lo aportan el azúcar y el ron. Es una receta novedosa, con una mezcla de sabores excelente, sin ser demasiado pesada para el organismo. Sin embargo, como bizcocho que es, debe consumirse con moderación.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
