Mousse de puerros
Elaboración
Cortamos la parte verde de los puerros y lavamos la parte blanca, que será la que utilicemos para hacer este plato.
Cocemos los puerros en una cazuela con agua hirviendo y sal, durante 40 minutos aproximadamente, según su grosor.
Una vez cocidos los escurrimos bien y los dejamos sobre un trapo de cocina para que absorba el agua que sueltan.
Trituramos con una batidora la parte más blanda de los puerros y batimos junto con las yemas, la nata líquida, un poco de sal y pimienta.
Entre tanto, batimos las claras a punto de nieve y se las añadimos a la masa de los puerros con sumo cuidado y con movimientos envolventes con una espátula o una cuchara.
Vertemos toda la mezcla sobre un molde alargado o sobre flaneras individuales, previamente engrasadaas con mantequilla o aceite, e introducimos en el horno al baño Maria durante 35 minutos a 200 °C.
Una vez cuajado el mousse desmoldamos cuidadosamente y cortamos para servir en platos individuales con la salsa de acompañamiento, un pequeño ramillete de lechuga, endibia y col lombarda.
Como salsa de acompañamiento, picamos diversos encurtidos (cebolleta, pepinillo, aceitunas…) y pimiento verde y mezclamos con la mayonesa. Acompañamos con esta salsa un lateral del mousse de puerros.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 195 | 13,5g | 7,2g | 9g | 0,5g |
| 10% | 19% | 36% | 10% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Este delicioso plato, relativamente sencillo de elaborar, es ideal como entrante para deleitar a los invitados en una ocasión especial, o puede resultar una manera diferente de comer huevo, contemplándolo en el menú como el plato proteico, para lograr el equilibrio dietético. Por la composición de alimentos se trata de una receta donde abunda el componente proteico a expensas de los huevos, y el componente graso, abundante en la nata y en la mayonesa. Los puerros le dan el toque vegetal junto con las hortalizas de la guarnición, y suplen al plato de vitaminas, minerales y fibra. Dado que varios de sus componentes son ricos en grasa saturada y colesterol, es una comida poco recomendable en caso de problemas cardiovasculares, aunque si se toma en contadas ocasiones no plantea ningún inconveniente.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
