Mousse de turrón
Elaboración
En un recipiente ponemos las yemas, el turrón troceado o mejor picado y nata. Batimos hasta que quede una crema uniforme.
Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos con cuidado.
Mezclamos con suavidad.
Vertemos la mousse en copas individuales e introducimos al frigorífico un par de horas.
Servimos frío y acompañado por una salsa de frambuesas y unas hojitas de menta.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 841 | 55,2g | 19,3g | 68,2g | 0,1g |
| 42% | 79% | 96% | 76% | 1% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Esta receta nos enseña otra forma de tomar el turrón, un dulce cuya presencia es indiscutible en esta época del año. Por la composición nutricional de los ingredientes que se incluyen el valor calórico del postre es elevado, a expensas sobre todo de las grasas procedentes del turrón y la nata. Su consumo no está aconsejado por lo tanto para las personas que deben restringir la grasa de su alimentación o siguen una dieta baja en calorías. Así mismo deben tomarlo con moderación las personas diabéticas, ya que en la elaboración del turrón se emplea una cantidad de azúcar considerable. El principal ingrediente del turrón son las almendras, todo un complejo de nutrientes. Son fuente de proteínas vegetales y grasa insaturada, que reduce el colesterol de la sangre y por lo tanto tiene un efecto protector sobre las enfermedades cardiovasculares. Son los frutos secos más ricos en vitamina E, cuya capacidad antioxidante ayuda a disminuir el riesgo de padecer enfermedades causadas por la acción de los radicales libres. Aportan una gran variedad de minerales (calcio, potasio, fósforo y magnesio) y la fibra que proporcionan ayuda a regular el tránsito intestinal. Los huevos enriquecen la receta con proteínas de alto valor biológico que contienen todos los aminoácidos esenciales, es decir, aquéllos que el organismo humano no puede sintetizar por sí mismo. El contenido en grasa saturada de la nata hace que este alimento esté desaconsejado para las personas que padecen hipercolesterolemia. El sabor ligeramente ácido de las frambuesas es un complemento ideal para este apetitoso dulce.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
