Muslos de pollo rellenos de bacón y setas
Elaboración
Abrimos y deshuesamos los muslos de pollo. Salteamos las tiras de bacón ahumado en una sartén con un poco de aceite de oliva; lo justo para que se cocinen y queden ligeramente crujientes. Sacamos el bacón de esa sartén, reservamos, y con la grasa que queda y en esa misma sartén doramos un diente de ajo muy picadito, agregamos las setas y salteamos con una pizca de sal de manera que se cocinen ligeramente. Escurrimos el salteado de setas para que en el momento de rellenar los muslos no gotee la grasa.
Rellenamos los muslos con las setas salteadas y con las tiras de bacón ahumado también ligeramente cocinadas. Bridamos (atamos) los muslos con un hilo llamado bramante o, si no nos sentimos seguros en ese tipo de operación, los cerramos con ayuda de unos palillos o de brochetas.
En la misma sartén de los salteados anteriores, cocinamos los muslos a fuego medio hasta que estén dorados por fuera, los sacamos de la sartén y terminamos de cocinar en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos.
Desglasamos la sartén donde hemos cocinado los muslos con vino de Jerez, añadimos nata, un poco de caldo de ave y una cucharadita de maicena con la que ligaremos la salsa. Cuando esté cremosa, colamos, ponemos a punto de sal y reservamos. Una vez cocinados los muslos, servimos cortados en dos medallones cada muslo. Los aderezamos con la salsa de Jerez y acompañamos con unas patatas fritas caseras un poco más gruesas que las patatas chips.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 510 | 32,4g | 11g | 2,2g | 0,7g |
| 25% | 46% | 55% | 2% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El pollo se encuentra en el grupo de alimentos bajos en azúcar. Entre sus propiedades nutricionales, destaca la presencia de hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas B3, B5, B9, C y K. Contiene una cantidad muy baja de grasa, lo que hace de él un alimento apto para consumo habitual. Se prepara con bacón, alimento también bajo en azúcar y con alto contenido en hierro, proteínas, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas B3, B7, B9 y K. Es fuente de grasa y colesterol, por lo que debemos consumir este alimento con moderación. La presencia de patatas fritas suma al plato calorías y grandes cantidades de grasa saturada, algo que debe tenerse en cuenta. Es una receta muy calórica, con un contenido en grasa y grasa saturada muy elevada, cuyo consumo debe moderarse y reservarse para disfrutar de manera ocasional.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
