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Palometa con salsa de tomate

Tiempo 30-40 min
Dificultad Media
Valor energético 653 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Limpiamos la palometa quitando las aletas y las escamas, limpiamos concienzudamente su interior y descabezamos.

La cortamos en rodajas gruesas, que pasamos por agua para terminar de limpiar y reservamos.

Mientras tanto, en una cazuela de fondo ancho, rehogamos una cebolla cortada en juliana (en tiras) y un diente de ajo en el aceite de oliva de 1º.

Cuando esté pochada (es decir, transparente la cebolla), añadimos una lata de tomate natural triturado, la copa de vino blanco, sal y el azúcar o la sacarina para quitar la acidez del tomate.

Dejamos que hierva unos 15 minutos y pasamos por el pasapurés y por el colador fino para que quede una salsa de tomate fina. Enharinamos el pescado y freímos en el aceite de oliva de 0´4º, dorándolas en una sartén, con poco aceite.

Una vez frito el pescado lo introducimos en la salsa y dejamos que dé un hervor. La palometa estará en su punto cuando la espina central se separe de la carne.

Servimos espolvoreando sobre ellas perejil picado.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
653 56,2g 9,1g 5,6g 0,6g
33% 80% 46% 6% 10%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Un delicioso plato para integrar dentro de nuestros menús semanales y aumentar así el consumo de pescado de toda la familia. El gusto suave de la palometa combina especialmente bien con la salsa de tomate, que difunde las sustancias sápidas de la cebolla, dando lugar a un conjunto de sabores con un toque exquisito.
La palometa es un pescado semigraso (5% de grasa) y su consumo supone una buena fuente de proteínas de alto valor biológico, así como de diversos minerales (potasio, fósforo, sodio y magnesio), vitaminas del grupo B y de grasas, sobre todo insaturadas.
El aporte calórico de esta receta es moderadamente bajo, por lo que se considera adecuada, no sólo para todas las edades, sino en especial para quienes llevan a cabo regímenes de control de grasa (sería preferible cocinar la palometa a la plancha o al horno en lugar de freírla) y para quienes siguen dietas para bajar de peso.
Por la calidad de la grasa de esta receta, del aceite de oliva y del pescado, es un plato muy indicado en caso de riesgo cardiovascular pero no para quienes sufren de alteraciones digestivas, debido a que la salsa de tomate puede ocasionarles acidez.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Alergia al pescado