Panellets
Elaboración
Para preparar el relleno, cocemos una patata (con piel) en agua hirviendo con un poco de sal. Cuando la patata esté blanda (lo comprobamos pinchándola), sacamos de la cazuela. Una vez fría, pelamos y trituramos, amasando junto con el azúcar y la almendra molida. Damos un toque cítrico rayando un poco de piel de limón y dejamos reposar la mezcla unos 5 minutos.
Agregamos a la mezcla anterior las yemas de huevo crudas, de una en una, removiendo y sin que quede demasiado cremosa, por lo que igual no hace falta agregar la última yema entera. Dejamos reposar la mezcla durante 1 hora en el frigorífico.
Pasado ese tiempo, elaboramos unas bolitas con la mezcla, las bañamos con un poco de clara de huevo batida y rebozamos con coco rallado, piñones o almendra troceada. También podemos colocar en la superficie una guinda en conserva. Colocamos los panellets en una bandeja de horno con un silpat o papel especial y cocinamos a 180ºC durante 10 minutos. Según se vayan dorando vamos retirando. Dejamos templar sobre una rejilla y, una vez fríos, podemos presentarlos como un surtido de pastelitos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 343 | 21g | 3,4g | 26,2g | 0g |
| 17% | 30% | 17% | 29% | 0% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los panellets son una receta típica de otoño. Es un postre con un elevado contenido en hidratos de carbono, lo que supone un aporte energético muy elevado. A base de patata y almendras, esta receta es fuente de fósforo, hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio y vitaminas B3, B9, B7, B2, A,C, E y K. Sin embargo, contiene purinas, por lo que debe moderarse su consumo en aquellos consumidores con niveles elevados de ácido urico. Es una receta algo calórica y con un contenido graso destacado. Se aconseja, por tanto, un consumo esporádico y moderado.
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
