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Panettone

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Tiempo > 1 h
Dificultad Alta
Valor energético 1305 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Preparamos todos los ingredientes con las cantidades justas y en diversos recipientes para tener todo a mano. En primer lugar, hacemos una masa base (madre) que usaremos después para fermentar la masa principal. Para ello disolvemos la levadura seca en la leche tibia, junto con el azúcar y las 4 cucharadas de harina. Hacemos una pasta y dejamos reposar hasta que fermente.

Disponemos el resto de la harina en un bol, agregamos los huevos cascados y la mantequilla a punto de pomada. Añadimos también el azúcar, una pizca de sal, levadura prensada y las ralladuras de limón y naranja. Mezclamos la masa madre fermentada con anterioridad con esta masa y con el resto de la leche templada. Amasamos bien hasta conseguir una masa elástica (pero no blanda), que no se pegue a nuestras manos. La dejamos fermentar en un lugar tibio, cubierta con un paño, hasta que doble su volumen.

Tenemos a remojo las pasas en ron. Una vez rehidratadas, las colamos y pasamos ligeramente por harina (al igual que las almendras, las nueces y la fruta) para mezclarlas con las pasas. Mezclamos los frutos con la masa enharinada, amasamos y dividimos en dos porciones, que introducimos en los moldes donde vayamos a hornear.

Dejamos reposar o fermentar en el horno a 55º C durante 1 hora y, una vez que la masa ha fermentado y ha crecido el triple de su volumen, sacamos del horno, damos un corte en cruz a la superficie, subimos la temperatura del horno y horneamos a 180° C entre 35-40 minutos.

Retiramos los panettones del horno, pincelamos con la mantequilla derretida y los espolvoreamos con el azúcar mientras aún estén calientes. Clavamos unas brochetas en la base del panettone y dejamos enfriar colgado boca abajo hasta que esté completamente frío antes de dar al vuelta y servir.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
1305 60,3g 26g 57,2g 0,3g
65% 86% 130% 64% 6%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

El panettone es un dulce típico de las fechas navideñas. Se trata de un alimento energético y nutritivo, pero con alguna contraindicación. A base de harina, leche, azúcar, huevo y mantequilla, la masa del panettone es fuente de energía, aporta importantes cantidades de carbohidratos, además de proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3,B7, B9, B12, E y K. Se añaden uvas pasas a la receta, lo que aumenta la presencia de azúcares y potasio principalmente, pero también de hierro, proteínas, calcio, fibra, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B7, B9, C y K. Es una receta extremadamente calórica, con un contenido en grasa y azúcares muy elevado. Se aconseja, por tanto, un consumo muy esporádico y en pequeñas cantidades.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Hipertensión arterial
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
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