Parrillada de lengua y setas
Elaboración
Lavamos las lenguas y las escaldamos durante unos minutos en agua hirviendo.
Después las metemos en una olla a presión con un poco de puerro, zanahoria y cebolla cociéndola durante 5 minutos a máxima presión. Se deben dejar a medio cocer de modo que podamos terminar la cocción en la parrilla.
A continuación sacamos de la olla y cortamos por la mitad sin separar las dos partes del todo. Sazonamos con sal y pimienta y untamos con la manteca de cerdo. Se aderezan con un chorrito de zumo de limón y se asan a la parrilla.
Las setas, bien lavadas, también las asamos a la parrilla, y servimos todo en una fuente de barro acompañado de una patata asada, si es posible envuelta en papel de aluminio, y cocida dentro de las brasas de la parrilla.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 304 | 17,7g | 6g | 4g | 0,5g |
| 15% | 25% | 30% | 4% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los productos de casquería, entre los que se encuentra la lengua, son las partes menos nobles del animal y se desprecian en muchos países, pero en la gastronomía tradicional española gozan de gran predicamento y forman parte de algunos de sus platos emblemáticos.
Cada víscera tiene un valor nutritivo diferente, y por ejemplo la lengua, es rica en proteínas con un aporte de grasa relativamente bajo. Su preparación es bastante laboriosa, ya que antes de cocinarla hay que eliminar los cartílagos y los nervios, y posteriormente retirar la piel, que es bastante dura.
Aporta minerales como el potasio y el sodio, por lo que su consumo no está recomendado en las personas que tengan hipertensión. Las vísceras tienen en general un alto contenido en purinas, que ha de tenerse en cuenta en caso de hiperuricemia.
Las setas dan un toque vegetal al plato y lo hacen más saludable, ya que así se evita tomar un exceso de proteínas en la dieta. Destacan por su aporte elevado de potasio, un mineral contraindicado en la insuficiencia renal, ya que se acumula en la sangre y puede causar problemas graves si alcanza valores elevados.
La manteca de cerdo es fuente de grasa saturada, que se ha relacionado con un mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Su consumo debe ser ocasional en la dieta de cualquier persona, pero está especialmente desaconsejada en aquéllas que tengan factores de riesgo como hipercolesterolemia, que deben tomar como fuente principal de grasa el aceite de oliva o de semillas.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Obesidad o sobrepeso
