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Pasta con níscalos

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Tiempo 10-15 min
Dificultad Media
Valor energético 387 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño

Elaboración

Pelamos y cortamos en finas láminas la cebolleta roja, los dientes de ajo y los níscalos muy limpios. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y salteamos en ella la cebolleta y el ajo. Añadimos las setas, cuando la cebolleta comience a tomar un color amarillento. Cocinamos el conjunto durante 5 minutos a fuego medio y ponemos a punto de sabor con un toque de sal y un poco de perejil troceado. Reservamos.

Hervimos la pasta en abundante agua (un litro por cada 100 gramos de pasta es la medida recomendable) y sal, que agregamos cuando el agua comience a hervir. Una vez que veamos que se ha disuelto la sal, agregamos la pasta. Dejamos que se cueza durante unos 7 minutos. La probamos y, cuando esté «al dente», la escurrimos y servimos acompañada con el salteado de níscalos y cebolleta. Podemos rallar un poco de queso parmesano justo en el momento de servir, o agregar unas hojas de albahaca fresca con un chorrito de aceite de oliva, para darle unos pequeños toques personales.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
387 6,9g 1g 3g 0,4g
19% 10% 5% 3% 7%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

La pasta es un alimento elaborado a base de harina, presenta un elevado contendido en hidratos de carbono de absorción lenta, es decir, que libera su energía poco a poco, lo que proporciona la sensación de saciedad por más tiempo. Es un alimento con poco contenido graso y sin colesterol, a su vez contiene vitaminas E y B, fibra vegetal, calcio, magnesio, fósforo y potasio. El níscalo es un hongo muy rico y lleno de buenos nutrientes; hay que aprovechar la temporada para consumirlos. Se cocina de muy diversas maneras, posee un sabor agradable y entre sus características nuricionales destaca la presencia de hierro, calcio, fibra, potasio, magnesio, yodo, sodio y vitaminas A y B5. También cabe destacar algunos beneficios del consumo de esta seta para el organismo, como que favorece la formación de glóbulos rojos, combate el estreñimiento, combate migrañas y cefaleas, y regula el colesterol. Una receta algo calórica pero con una gran variedad de nutrientes.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Meteorismo
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Obesidad o sobrepeso