Pastel de chocolate y naranja
Elaboración
En un bol ancho mezclamos los 4 huevos a temperatura ambiente (no recién sacados del frigorífico), el azúcar (reservamos dos cucharadas para el almíbar) y la ralladura de media naranja. Batimos con la batidora eléctrica con varillas hasta que la mezcla doble (y casi triplique) su volumen inicial. Agregamos poco a poco la harina con la levadura en polvo y con el chocolate en polvo, tamizando con ayuda de un colador, mientras mezclamos con una espátula haciendo movimientos envolventes para que no queden grumos y no se baje la mezcla del huevo con azúcar y aroma de naranja. Agregamos la mantequilla derretida y fría, también con movimientos envolventes y poco a poco.
Cogemos un molde de unos 20 centímetros de diámetro, lo untamos con mantequilla y espolvoreamos un poco de harina. Vertemos la mezcla en el molde, con cuidado de no llenarlo por encima de 2/3 de su altura. Introducimos en la bandeja central del horno precalentado a 180º C, con calor de la base y del techo. Horneamos durante 30 minutos, sacamos y comprobamos que el pastel está cuajado en el centro pinchando con una brocheta en el centro. Si sale limpia, está listo. Si no, horneamos entre 5 y 10 minutos más.
Preparamos un almíbar ligero para empapar el bizcocho. Lo hacemos con el zumo de una naranja, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua; dejamos que hierva 2 minutos, sacamos el cazo del fuego y que el almíbar se enfríe antes de utilizar.
Sacamos el bizcocho de chocolate del molde, le damos la vuelta y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Así, la parte que quedará arriba para decorar será la base del bizcocho, que es la más lisa y queda perfecta una vez cubierta por la crema de chocolate. Una vez frío el bizcocho, lo cortamos por la mitad, en horizontal, para obtener dos discos de bizcocho. Empapamos el primer disco con el almíbar de naranja y extendemos una buena capa de la mermelada, ligeramente aligerada con unas gotas de agua para hacerla más fluida. Colocamos el otro disco de bizcocho, mojamos la superficie ligeramente con el almíbar de naranja y cubrimos con la crema de chocolate.
Para elaborar esta crema, troceamos el chocolate en un cazo junto con un poco de nata líquida, la ralladura de media naranja y el zumo de media naranja. Calentamos al baño maría para que el chocolate se derrita poco a poco y se funda con la nata y con el zumo. Una vez que se forme la crema, tras dejarla templar un poco, vertemos sobre la superficie del bizcocho hasta cubrirlo. Hacemos este paso con la tarta sobre la rejilla para que se cubra de forma uniforme. Cuando hayamos acabado, decoramos al gusto con trocitos de chocolate y naranja confitada.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 795 | 35,9g | 18,8g | 72,5g | 0,4g |
| 40% | 51% | 94% | 81% | 7% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Es una receta deliciosa, dulce y de agradable textura, aunque no es recomendable su consumo habitual. Entre los aspectos positivos, cabe destacar que aporta importantes nutrientes para el organismo, como hierro, calcio, proteínas, fibra, potasio, zinc, yodo, magnesio, fósforo y una gran cantidad de carbohidratos. También es fuente de vitaminas A, B3, B9, B12, D, E y K. Se prepara con mermelada de naranja, lo que suma dulzor y más cantidad de azúcares. También añade calcio, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B9 y C. Es una receta a moderar, debe consumirse de manera esporádica y en pequeñas cantidades, dado que es muy calórica y presenta un contenido elevado de azúcar y grasas saturadas.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
