Pastel de pescado de roca con ensalada de algas
Elaboración
En una cazuela con 2 litros de agua, dejamos cocer durante 10 minutos la cebolla, la zanahoria, el laurel, el perejil, el vino blanco y la sal.
Pasado ese tiempo, añadimos el cabracho y dejamos cocer durante 15 minutos. Quitamos las espinas y la piel del cabracho desmenuzamos con cuidado y reservamos.
En un bol, batimos los huevos, añadimos el tomate y la nata líquida, sazonamos y añadimos el pescado desmenuzado. Batimos todo el conjunto hasta que quede una pasta fina.
Engrasamos un molde rectangular tipo cake y vertemos todo el preparado anterior.
Precalentamos el horno a temperatura media (160 ºC) e introducimos el molde al baño María. Dejamos cocer durante unos 40 ó 45 minutos. Podemos comprobar el punto de cocción pinchando con una aguja: cuando la aguja salga limpia es que el pastel está cocinado.
No desmoldamos hasta que esté frío el pastel.
Servimos acompañado de una ensalada de algas cocidas durante 20 minutos en un poco de agua y aromatizadas con aceite de oliva y decoramos con una poca mayonesa.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 276 | 16g | 5,7g | 3,2g | 0,2g |
| 14% | 23% | 28% | 4% | 4% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El pastel de pescado es una receta original para aprovechar sobras y para fomentar el consumo de pescado, en una receta de sabor suavizado. Se puede elaborar con varios pescados, tanto blancos como el bacalao o la merluza, o pescados azules, como el salmón, el bonito o el cabracho. Los ingredientes de la receta (pescado y huevos) hace que se pueda considerar un plato proteico. La nata líquida cambia la naturaleza de las grasas del pescado, ya que es muy rica en grasa saturada. Por tanto, aunque esta receta lleve pescado, no se puede equiparar en cuanto a las bondades cardiosaludables con una más sencilla de pescado azul. Por ello, el consumo de estos platos conviene que sea esporádico, en particular si se tienen trastornos en los lípidos plasmáticos. Una alternativa saludable, para rebajar la grasa y calorías de la receta, consiste en sustituir la nata por leche evaporada y leche desnatada, y disminuir el número de yemas de huevo, pero si aprovechando las claras, ricas en proteínas pero sin grasa.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
