Pastel ruso de merengue con naranja y crema de sidra
Elaboración
Es un pastel que se compone de dos placas de merengue que se van a secar y en medio va a ir una crema de sidra. Para hacer el merengue batimos las claras de huevo con el azúcar glass y la ralladura de naranja hasta que esté súper montado y esté el merengue, entonces en una placa de horno con una placa de silpat o de silicona, colocamos en moldes rectangulares para hacer cuatro placas o losas. Secamos en el horno durante dos horas a una temperatura de 100ºC para que se sequen las placas de merengue, que se rellenan con una crema de sidra. Para elaborar la crema de sidra, calentamos el azúcar con el agua, la vainilla y la sidra que hierva hasta que formemos un almíbar de hebra fuerte. Dejamos templar el almíbar, casi frío y con ayuda de un robot de cocina batimos las yemas de huevo y según van cogiendo textura agregamos poco a poco el almíbar de hebra fuerte y posteriormente la mantequilla a punto de pomada y en trocitos. Es interesante hacer esta operación con un batidora de varillas para que al introducir aire aumente el volumen de la crea y el recipiente sobre una base de hielo para que transmita frío a la crema y este cuaje y no se nos quede líquida. Montamos las placas de merengue y entre ellas la crema de sidra. Espolvoreamos con azúcar glass y decoramos con unos trocitos de cáscara de naranja.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 414 | 22,3g | 11,7g | 50,1g | 0g |
| 21% | 32% | 58% | 56% | 1% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
