Pastel vasco relleno de mermelada de fresa
Elaboración
Para elaborar la masa procedemos de la siguiente manera:
En un bol echamos la harina, la sal, el polvo de almendra, el azúcar, la esencia de vainilla y la levadura.
Mezclamos todo, agregamos la mantequilla y amasamos bien.
Añadimos el huevo y hacemos una masa compacta.
Dejamos reposar una hora dentro del frigorífico y envuelto en papel celofán.
Untamos el molde de pastel vasco con mantequilla y azúcar.
Estiramos la mitad de la pasta y ponemos en el molde por la base y los bordes hasta arriba de éstos. Nos ayudamos con las manos para apretar la masa contra el molde. Después, disponemos la mermelada fría sobre el fondo.
Estiramos la otra mitad de la pasta con la que cubriremos el pastel. Colocamos cuidadosamente y unimos las dos partes.
Pintamos con yema de huevo batida el pastel y luego horneamos durante 45 minutos a 150 ºC.
Una vez cocinada la tarta la dejamos reposar durante una hora y la consumimos fría o templada.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 682 | 27,8g | 11,8g | 74,2g | 0,8g |
| 34% | 40% | 59% | 82% | 14% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Dulce tentación que convierte al pastel vasco, al igual que la mayoría de pasteles y tartas, en un alimento energético, dado el componente calórico de sus ingredientes: grasa a expensas de la mantequilla y las almendras e hidratos de carbono complejos, abundantes en la harina e hidratos de carbono simples, nutriente que destaca en el azúcar y en la mermelada.
Si este postre acompaña a una comida ligera, puede resultar como el alimento que aporte la energía extra necesaria para seguir con la actividad diaria.
Si por el contrario se toma después de una comida generosa, el pastel vasco, por su composición, además de aumentar las calorías de la dieta, va a hacer que la digestión sea más larga, con el consiguiente malestar que provoca un estómago muy lleno.
A pesar de que postres como este son un deleite para el paladar, se aconseja consumirlos de manera ocasional y siempre en cantidades razonables.
Conviene recordar que el azúcar y los dulces producen elevaciones bruscas de los niveles de azúcar (glucosa) en sangre con caídas rápidas, por lo que su consumo está desaconsejado en caso de padecer diabetes (se puede sustituir el azúcar por edulcorante acalórico).
Para aquellas personas que sufren de inapetencia o de desnutrición, puede ser una opción interesante ya que en poco volumen se están aportando gran cantidad de calorías.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
