Pencas rellenas de acelga

Quitamos la parte verde de la acelga, dejando el tallo blanco (o penca). Reservamos las hojas verdes. Limpiamos bien las pencas y quitamos los hilos de las partes más duras. Las troceamos en rectángulos de unos 5 centímetros de largo y las cocemos en un recipiente con agua y sal durante media hora. Una vez cocidas, las sacamos del agua y las dejamos en una bandeja para que se enfríen.

Salteamos la cebolla cortada en finas tiras y el diente de ajo pelado y fileteado en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorarse, añadimos las setas finamente cortadas y las hojas de acelgas limpias y también finamente cortadas. Cocinamos hasta que las setas y las hojas de acelgas estén completamente hechas. Agregamos un chorrito de nata y seguimos cocinando hasta que se forme una crema de setas y acelgas. Ponemos a punto de sal y esperamos a que se enfríen estas verduras para que la mezcla sea más manejable, ya que será el relleno de las pencas.

Cuando las pencas cocidas estén frías, las preparamos como si fuera un bocadillo. Primero nos aseguramos que no sean demasiado gruesas (si así fuese, las cortamos por la mitad para adelgazarlas; si no, las dejamos como están). Encima de cada trozo de penca colocamos una cucharada de la crema de setas y hojas de acelgas y tapamos con otro trozo de penca. Rebozamos con harina y huevo y freímos en aceite caliente. Una vez fritas, las sacamos a una bandeja o a un plato con papel de cocina para que la grasa de la fritura se elimine.

Servimos con una salsa de tomate casera caliente a la que habremos agregado unos pimientos de piquillo asados. Trituramos la salsa, ponemos a punto de sabor con un toque de sal y un poquito de azúcar. Introducimos las pencas en la salsa de tomate con pimientos y hervimos suavemente durante 5 minutos. Luego, dejamos que reposen unos 20 minutos en la cazuela (tapada) para que las pencas se empapen del sabor de la salsa. Servimos caliente esta delicia vegetariana.