‘Pescados’ veganos: ingredientes y diferencias nutricionales con los de verdad

Para tratar de lograr una textura parecida a la de los alimentos que imitan, se utilizan ingredientes como espesantes y gelificantes, como almidón de patata, de maíz o de tapioca, goma de konjac, goma garrofín, proteína de legumbres o fibras vegetales. Estos ingredientes son capaces de retener agua, formando una estructura consistente, que es la que da cuerpo al producto.

En algunos casos también se utiliza alguna materia grasa, como aceite de girasol, de colza o grasa de coco, que aporta consistencia y jugosidad.

Para conseguir aromas y sabores parecidos a los del pescado se utilizan ingredientes como algas, levaduras, aromas de origen vegetal, especias y condimentos (jengibre, pimienta…). Normalmente se encuentran en pequeñas cantidades.

En el caso de los productos que imitan al pescado, la forma es fácil de conseguir porque generalmente se venden en forma de filetes o láminas. En otros productos, como los sucedáneos de gambas, se utilizan moldes para tratar de imitar su forma.

Ya sea en un caso o en otro, para conseguir que tengan colores y tonalidades similares a los originales, se emplean normalmente pigmentos vegetales, como betacaroteno, licopeno o concentrados de diferentes alimentos: remolacha, zanahoria… Por lo general, su cantidad es escasa.

Algunos productos contienen vitaminas o minerales, empleados para aportar un mayor valor nutricional.

Este producto tiene cierto interés desde el punto de vista nutricional, dado que entre sus ingredientes cuenta con proteína de soja, aceite de colza y aceite de oliva, además de estar enriquecido con vitaminas y minerales.

Si nos fijamos en la información nutricional, la cantidad de nutrientes es similar a la de un producto comercial de merluza rebozada, pero se trata de alimentos muy diferentes, con una composición distinta desde el punto de vista cualitativo.

Está compuesto básicamente por un gelificante (polvo de konjac) y almidón, que son ingredientes que cumplen la función de retener agua y que apenas tienen interés desde el punto de vista nutricional. Es posible que este producto se pueda parecer a las gambas desde un punto de vista organoléptico, en su forma, textura y color, pero nutricionalmente no tiene nada que ver con ellas.

Se trata de un producto elaborado básicamente a partir de almidón y gelificantes, lo que significa que su valor nutricional es muy pobre, tal y como podemos constatar si consultamos la información nutricional.

Apenas aporta proteínas ni grasas, mientras que el salmón contiene una cantidad significativa de estos nutrientes. Por si fuera poco, la cantidad de sal de este sucedáneo vegetal es excesiva, con 1,5 g por cada 100 g de producto.

Este producto está compuesto básicamente por almidón y gelificantes y solo destaca en cierto modo el contenido de aceite de colza. Así pues, su aporte nutricional es pobre, tal y como podemos comprobar si observamos la información nutricional, en la que veremos que apenas aporta proteínas (0,3 g frente a los 18 g del pulpo), además de contener una cantidad excesiva de sal (2 g por cada 100 g de producto).

Es un alimento interesante desde el punto de vista nutricional: aporta proteínas de calidad y otros nutrientes valiosos, como vitaminas, ácidos grasos omega 3 y diferentes minerales, como yodo, magnesio, selenio o calcio.

La proporción en la que se encuentran estos nutrientes depende del tipo de pescado; por ejemplo, el azul contiene más cantidad de grasa y de ácidos grasos omega 3 que el blanco. También influyen otros factores, como la forma de consumo; por ejemplo, el aporte de calcio es significativo si comemos el pescado entero, con espinas, como ocurre con las sardinas en conserva.

En cualquier caso, el consumo de pescado no es imprescindible. Se puede seguir una dieta saludable sin incluir este alimento en el menú. Eso sí, es importante tenerlo en cuenta para obtener esos nutrientes a partir de otros productos. Por ejemplo, las legumbres son una buena fuente de proteínas. Podemos encontrar proporciones significativas de ácidos grasos omega 3 en alimentos como nueces, semillas de lino o aceite de colza.