Pintada a la crema con azafrán
Elaboración
Cortamos en tiras muy finas los chalotes.
Fundimos la mantequilla en una sartén y añadimos la pintada para dorarla.
Una vez la pintada ha quedado dorada, salpimentamos.
Añadimos los chalotes y dejamos cocer durante 1 minuto.
Vertemos el caldo de pollo, añadimos el azafrán, tapamos y dejamos a fuego medio durante 15 minutos.
Finalmente, añadimos la crema de leche y dejamos 20 minutos más.
Antes de servir añadimos las briznas de cebollino.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 197 | 20,4g | 11g | 2,1g | 0,5g |
| 10% | 29% | 55% | 2% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La pintada es un ave de pequeño tamaño conocida también como "gallina de Guinea". Procede del oeste de África y tiene un delicado sabor a almizcle que la hace muy sabrosa.
En esta cocción mixta, donde se dora la carne y luego se la somete a hervido en un caldo, nos encontramos una exquisita combinación de sabores procedentes de las hortalizas y el cebollino que adornan y dan carácter al gusto suave del ave, todo ello difundido en la crema de leche que homogeneiza el plato.
La carne aporta proteínas de alto valor biológico así como algunas vitaminas del grupo B y minerales.
Este plato, debido a los ingredientes grasos, resulta de un valor calórico importante, por lo que es interesante tenerlo en cuenta en todas aquellas personas que realicen dietas en las que convenga limitar el aporte de grasas saturadas y calorías.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
