Pudin de repollo y carne
Elaboración
Limpiamos el repollo, separamos las hojas y las cocemos en una cazuela con agua y sal hasta que estén tiernas.
Escurrimos y distribuimos sobre un colador para quitar el exceso de humedad.
Mezclamos en un bol la carne picada con la cebolla picada, los huevos y salpimentamos.
Agregamos la miga de pan exprimida y picada.
Mezclamos para que se integren los ingredientes.
Rellenamos un molde de horno ligeramente engrasado, alternando la carne con las hojas de repollo.
Cocinamos en el horno moderado a 180 ºC durante 1 hora.
Una vez cocinado, dejamos que se temple antes de desmoldar.
Servimos tibio o frío junto con una salsera con el tomate caliente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 380 | 15,9g | 5,8g | 3,6g | 1,2g |
| 19% | 23% | 29% | 4% | 19% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La combinación de carne y verdura en un solo plato resulta muy beneficiosa para la salud, ya que estos dos alimentos nos ofrecen una gran diversidad de nutrientes que son indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Además, las presentaciones originales como ésta hacen que la dieta no sea monótona, ya que siempre se tiende a consumir la carne preparada de la misma manera.
Por los ingredientes que componen este plato, las proteínas son los nutrientes con mayor presencia, gracias a la carne de ternera y al huevo. La carne aporta también minerales como el hierro y el cinc y vitaminas del grupo B. Las proteínas del huevo son las más completas, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales para el ser humano.
El toque vegetal lo da el repollo, una verdura de la familia de las coles cuyas características nutricionales lo hacen especialmente recomendado para incluir en la dieta habitualmente. El olor característico de esta verdura lo aportan unos compuestos sulfurados que tienen poder antioxidante. Su consumo se ha relacionado con un menor riesgo de padecer enfermedades como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Muestran una cantidad significativa de potasio, un mineral que debe vigilarse en caso de insuficiencia renal.
En esta receta no se ha empleado ningún tipo de grasa, y si la carne de ternera que se ha escogido es magra, es un plato que se puede incluir en las dietas que control de peso, siempre teniendo en cuenta el tamaño de la ración de consumo.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Hipercolesterolemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
