Pudin de verduras
Elaboración
En un molde de pudin, colocamos capas de verduras una encima de la otra para contrastar los colores. En un bol batimos los huevos y añadimos la leche y sazonamos.
Vertemos esta mezcla encima de las verduras hasta llenar el molde. Lo disponemos al horno al baño María a 150 ºC (dentro de una placa de horno con agua disponemos el molde del pudin para que no se cueza demasiado rápido y en vez de cuajarse se queme), durante 40 minutos.
Antes de sacarlo lo pinchamos con un palillo; si sale seco ya está hecho, si sale húmedo dejamos un poco más. Dejamos enfriar y desmoldamos en un fuente con unas hojas de escarola para decorar.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 345 | 25,5g | 11,7g | 11,8g | 0,6g |
| 17% | 36% | 59% | 13% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
De una manera muy sencilla, esta receta combina alimentos tan saludables como las verduras con otros tan nutritivos como los huevos. Con esta preparación, el éxito en la mesa está asegurado.
El ingrediente principal lo constituyen los huevos, que van a dar la consistencia al pudin, y además, por su aporte de nutrientes, hacen que sea una receta muy completa. A pesar de la mala fama que tienen los huevos por su contenido en colesterol, es un alimento muy recomendable para todas las edades, ya que su proteína está considerada como la más completa. Su contenido en minerales como el hierro y el fósforo, y las vitaminas A y D, los hacen indispensables en la dieta.
Las personas con hipercolesterolemia deben moderar su consumo de huevos, pero se ha visto que el colesterol de este alimento no afecta especialmente al nivel de colesterol sanguíneo tanto como lo hacen otros alimentos.
Las verduras que se incluyen en la receta dan un toque de color y aportan fibra a la dieta, necesaria para que el tránsito intestinal sea correcto, entre otros beneficios.
La leche enriquece el plato en calcio, necesario para el buen desarrollo de los huesos y la prevención de la osteoporosis.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Intolerancia a la lactosa
