Rape con cigalitas y hongos a la plancha
Elaboración
Preparamos lo que se llama el aceite de cigalitas de la siguiente manera. Pochamos la chalota picada en brounoisse, añadimos las cáscaras y cabezas de las cigalas y dejamos cocer durante un cuarto de hora. Flambeamos con el coñac, dejamos cocer 5 minutos y colamos.
Hacemos un puré de patatas con la patata cocida y con la leche.
Troceamos las verduritas y las escaldamos en agua hirviendo.
Picamos las sobras de las verduritas y las pochamos con un poco de chalota, que lo mezclamos con el puré de patata y un poco de aceite de cigalitas.
Pochamos la cebolleta en dados y añadimos el resto de la guarnición y un poco del aceite de perejil.
Cocinamos a la plancha el rape, los hongos y las cigalitas y componemos el plato con los distintos elementos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 711 | 53,7g | 10g | 9,2g | 0,2g |
| 36% | 77% | 50% | 10% | 4% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La noche de fin de año bien merece una preparación tan suculenta como esta en la que degustamos un pescado muy apreciado por la exquisitez de su carne, y que en compañía de la guarnición de patatas y verduras forma un plato nutricionalmente equilibrado. El rape y las cigalas son fuente de proteínas, nutrientes que participan en multitud de procesos del organismo y que además son necesarios para la formación y la reparación de los distintos órganos y tejidos. Los pescados blancos como el rape se diferencian de los llamados azules por su menor contenido en grasa. No obstante hay que tener en cuenta que la grasa del pescado azul es de tipo omega 3, que ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares. Las patatas completan el valor nutricional del plato por su aporte de hidratos de carbono. Es recomendable incluir este tipo de alimentos en las recetas a base de carne o de pescado, ya que de este modo se evita una ingesta excesiva de proteínas. La leche, como fuente de calcio, contribuye a mantener la salud de los huesos y a prevenir la osteoporosis. Las personas que padezcan hipercolesterolemia deben consumir preferentemente lácteos descremados, que aportan menos grasa saturada que los lácteos enteros. Las verduras dan colorido al plato y lo enriquecen en sustancias vegetales de reconocido beneficio para la salud, como la fibra, que ayuda a regular el tránsito intestinal, o los compuestos antioxidantes, que ejercen un efecto protector frente a las enfermedades degenerativas y las tumorales.
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
