Recetas de ñoquis con ajetes y atún fresco
Elaboración
En primer lugar, preparamos un salteado de verduras. Para ello pelamos la cebolla, los dientes de ajo y lavamos los tallos de ajo fresco, cortamos todo en tiras del mismo tamaño y sofreímos todo en una sartén a fuego vivo con dos cucharadas de aceite. Cuando la verdura esté cocinada y blanda, añadimos el atún fresco cortado en trocitos limpios de piel y espinas.
Rehogamos durante un minuto, vertemos un chorrito de vermut, sal y una pizca de pimienta blanca. Cocinamos 30 segundos, vertemos la salsa de tomate casera, dejamos que dé un hervor y, justo en ese momento, retiramos del fuego y reservamos en un lugar templado.
Cocemos los ñoquis en una cazuela amplia con abundante agua en ebullición con una pizca de sal. A medida que los ñoquis van subiendo a la superficie del agua, lo cual indica que ya están listos, los sacamos con ayuda de una espumadera y escurrimos e inmediatamente. Se sirven en plato hondo con el salteado de verduras y atún con la salsa de tomate y queso rallado espolvoreado por encima. Agregamos una pizca de perejil recién troceado y servimos al instante.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 352 | 16,2g | 4,9g | 4,5g | 0,6g |
| 18% | 23% | 25% | 5% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los ñoquis están elaborados a base de patata. Este alimento es rico en carbohidratos y aporta mucha energía. Además, en su composición nutricional destaca la presencia de hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B6, B9, K y C. La presencia de atún suma proteínas de elevado valor biológico y de fácil digestión; el atún en conserva suma también nutrientes como el calcio, hierro, magnesio, ácidos grasos omega 3 y vitaminas A, B y D. El huevo por su parte añade más proteínas de elevado valor biológico, vitaminas A, D, E y del grupo B, y minerales como el zinc, hierro, selenio, sodio y fósforo. Es una receta muy calórica y grasa, por lo que debe consumirse de manera esporádica y con moderación.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
