Redondo de nueces
Elaboración
Batimos los huevos, picamos una cebolla y una zanahoria en brounoisse (picado finito) y los dientes de ajo y el perejil también finito.
Mezclamos las nueces, el queso, el pan, el pimentón y media pastilla de caldo de verduras desmenuzada, con los huevos batidos, la cebolla picada, 3 dientes de ajo y el perejil, y amasamos hasta que quede muy compacto. Damos a la masa la forma del molde, envolvemos en una gasa y atamos.
Pelamos y picamos la otra cebolla y las zanahorias en juliana (en tiras finas). Calentamos el aceite de oliva en una sartén y rehogamos la cebolla, las zanahorias y los 2 dientes de ajo restantes.
En una cazuela colocamos el redondo, el sofrito de verduras y la media pastilla de caldo restante. Añadimos agua sin llegar a cubrir totalmente el redondo.
Hervimos todo a fuego lento durante 30 minutos.
Sacamos el redondo, retiramos la envoltura y trinchamos en rodajas finas.
Pasamos por la batidora el caldo que queda en la cazuela hasta obtener una salsa fina que servirá para acompañar al redondo.
Servimos caliente acompañado de pimientos rojos u otros vegetales crudos o asados.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 552 | 33,9g | 6,3g | 8,6g | 1,6g |
| 28% | 48% | 31% | 10% | 27% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
