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Redondo de ternera con guarnición

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Tiempo > 2 h
Dificultad Media
Valor energético 319 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y ponemos a dorar el redondo salpimentado al gusto. Cuando está dorado se echan todas la verduras troceadas y se rehogan ligeramente junto con el redondo. Añadimos el vaso de vino blanco.

Ponemos a fuego lento.

Vigilamos la cocción y vamos añadiendo agua a medida que ésta se consume.

Cocinamos aproximadamente durante hora y media. Para saber si está en su punto, pinchamos con un tenedor y comprobamos si la carne está blanda.

Sacamos el redondo y lo reservamos entero hasta su uso.

Para hacer la salsa, pasamos las verduras y el líquido de cocción por un pasapurés.

Elaboración de la guarnición:

Cocemos los guisantes en agua hirviendo con sal, y luego los salteamos con un poco de ajo en una sartén.

Las berenjenas las cortamos en rodajas, las espolvoreamos de sal y las mantenemos de esta manera durante 1 hora. Pasado ese tiempo las lavamos y las pasamos por harina y huevo, para posteriormente, freírlas.

Los champiñones, una vez limpios, los troceamos en cuartos y los salteamos en una sartén con un poco de ajo y vino blanco.

Esta guarnición se servirá junto con el redondo.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
319 11g 3,8g 7,1g 0,5g
16% 16% 19% 8% 9%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

La combinación en esta receta de la carne de ternera con las verduras es sin duda un acierto tanto gastronómico como nutricional. La carne aporta principalmente proteínas de alto valor biológico, además de vitaminas y minerales, entre los que destacan el hierro y el zinc. El redondo de ternera es una de las partes más magras del animal, por lo que si el guiso se elabora con poco aceite, se obtiene un plato poco graso y muy nutritivo. Las verduras constituyen una fuente de vitaminas y fibra, por lo que resultan un acompañamiento perfecto para la carne, que no aporta fibra a la dieta. En la sociedad actual el consumo de proteínas, especialmente de origen animal, es bastante elevado. Para que este consumo no resulte excesivo, se recomienda aumentar la cantidad de las guarniciones, sobre todo a base de verduras y hortalizas, y disminuir el tamaño de la ración proteica. Para que este plato forme parte de un menú equilibrado, se puede complementar con un primero formado por alimentos hidrocarbonados como el arroz o la pasta, y un postre a base de fruta fresca.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Obesidad o sobrepeso