Risotto de bacalao
Elaboración
Cortamos la cebolla, los pimientos y los ajos en brounoisse (picadito muy fino) y sofreímos la verdura en una cazuela baja con el aceite de oliva. Una vez cocinada, agregamos el arroz, removiendo durante un minuto para que se impregne del aroma y jugos del sofrito. Incorporamos el caldo de pescado caliente poco a poco y removiendo de vez en cuando, de forma que el arroz no se quede sin caldo, hasta conseguir una textura de arroz cremoso.
Esta cocción será a fuego suave durante unos 16 minutos. En los dos últimos minutos agregamos el bacalao en trocitos , ponemos a punto de sal y a continuación agregamos el queso rallado en finas láminas, lo que dará al arroz un aspecto cremoso (el arroz debe estar ligeramente al dente). Serviremos al instante, espolvoreado con un poco de cebollino troceado, sin dejar reposar, ya que la cremosidad desaparece y se seca.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 457 | 17,5g | 5,9g | 1g | 1,1g |
| 23% | 25% | 29% | 1% | 19% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El bacalao es un alimento muy rico en yodo. Entre sus propiedades nutricionales destacan además el hierro, las proteínas, el calcio, potasio, sodio, magnesio, fósforo y las vitaminas A, B3, B7, B9, B12, C y D. Se prepara con arroz, lo que añade una importante cantidad de carbohidratos, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas B3, B7, B9 y K. Se añade pimiento rojo y verde: esto supone una importante fuente de antioxidantes, magnesio, calcio, hierro y vitaminas A, C y K. La adición de queso de oveja implica un incremento de la grasa, azúcar, calcio, magnesio, hierro y vitaminas A, D y B3. Es una receta a moderar, ya que contiene una cantidad de calorías y grasas moderadas.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
