Risotto de calabacín y berenjena
Elaboración
Picamos la cebolleta y la zanahoria en brounoisse (cortado en cuadraditos muy pequeños) y doramos en una cazuela baja con una cucharada de aceite de oliva a fuego moderado. Cuando las verduras están casi doradas, añadimos los tomates pelados y sin semillas junto con el calabacín y la berenjena cortados en daditos, con una pizca de sal.
Cocinamos unos 10 minutos a fuego suave este sofrito de verduras y posteriormente, cuando las verduras estén cocinadas, agregamos el arroz. Rehogamos el arroz con la verdura, removiendo continuamente durante un minuto, para que se impregne de los jugos del sofrito.
Incorporamos el caldo caliente poco a poco, cucharón a cucharón y, según el arroz vaya absorbiéndolo, agregamos otro poquito y removemos de vez en cuando, de manera que el arroz no se quede sin caldo y vaya formándose una textura cremosa. Esta cocción será a fuego medio, con un hervor suave y durante unos 16 minutos.
En el último instante, ponemos el ‘rissoto’ a punto de sal, espolvoreamos el perejil picado y le agregamos el queso rallado en finas láminas. Removemos con cuidado con una espátula de madera y, cuando se empiece a deshacer el queso, este dará al arroz un aspecto cremoso (el arroz debe estar ligeramente al dente). Servimos al instante sin dejar reposar, ya que la cremosidad desaparece rápidamente y se seca.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 331 | 6,1g | 2,6g | 6,4g | 1,4g |
| 17% | 9% | 13% | 7% | 23% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
A base de arroz, el rissoto es un alimento energético y saludable para el organismo. El arroz contiene una importante dosis de carbohidratos, es un alimento bajo en purinas y sin colesterol. De este cereal, destaca la presencia de fósforo, calcio, hierro, potasio, yodo, zinc, magnesio y vitaminas B3, B7, B9 y K. Se prepara con berenjena y calabacín, lo que suma a la receta importantes cantidades de calcio, fibra, potasio, magnesio, vitaminas A, D, B3, B6,B9, C y K. La adición de queso parmesano supone un aumento de grasa saturada y calorías, un detalle que debe tenerse encuentra. Es una deliciosa receta que debe consumirse con moderación.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
