Salpicón de frutos del mar
Elaboración
En abundante agua hirviendo con sal cocemos durante cinco a siete minutos los langostinos.
Abrimos los mejillones al vapor, sacamos su carne y la picamos.
Pelamos los langostinos y reservamos cuatro; el resto se parten en trocitos finos.
Preparamos la mayonesa y añadimos cuatro cucharadas de salsa de tomate muy fina, así como un picado de lechuga en juliana muy fino.
Vertemos esta mezcla sobre los langostinos, el surimi y los mejillones.
Repartimos el compuesto preparado en copas de champán planas o en copas especiales si hubiera.
Terminamos cruzando la copa con dos puntas cortas de espárragos. Lo decoramos con un langostino pelado puesto en el borde de la copa con la cola colgando, fuera del cristal.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 261 | 20,7g | 3g | 2,3g | 0,4g |
| 13% | 30% | 15% | 3% | 6% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El marisco es sin duda uno de los alimentos más apreciados, pero debido a su elevado coste, sólo podemos saborear estos platos en ocasiones especiales. Este salpicón de frutos del mar permite disfrutar, a un precio razonable, un plato delicioso y nutritivo. El marisco es fundamentalmente un alimento proteico y de bajo contenido en grasas. Algunos crustáceos, como los langostinos, muestran un contenido en colesterol nada despreciable, lo que ha de tenerse en cuenta si hay que vigilar su consumo en la dieta. La grasa que aportan es de tipo omega 3, beneficiosa para la salud cardiovascular, ya que disminuye diversos factores de riesgo como la hipercolesterolemia. Esta grasa se encuentra también en el aceite de oliva. Tanto los langostinos como los mejillones proporcionan minerales entre los que destacan el yodo, el fósforo y el selenio, además de ser también fuente de calcio. La txaka es un sucedáneo de cangrejo hecho a base de proteínas de pescado, por lo que comparte con él todas las cualidades nutricionales. Por su elevado contenido en purinas, el marisco está contraindicado en personas con hiperuricemia o gota. Las personas que tengan hipertensión deben moderar el consumo de estos alimentos, ya que aportan bastante sodio. Entre los ingredientes que forman parte de esta receta la maySonesa constituye la mayor fuente de grasa, por lo que no se recomienda si se lleva una dieta baja en grasas o hipocalórica. La lechuga y los espárragos dan el toque vegetal, enriqueciendo el plato en vitaminas y fibra, que no debe faltar en una dieta saludable.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
